おみたまレシピvol.5　アップルパイ ～ひと手間かけてパイ生地から作ってみよう～

【作り方】
●パイ生地を作る
①薄力粉、強力粉、砂糖を合わせて大きめのボウルにふるい入れ、厚さ1㎝に切ったバターを加える。スクレーパーで切り込みながらバターに粉をまぶしていく。

②バターが大豆程度の大きさになったら塩を入れる。次に冷水を少しずつ加えて、スクレーパーで水分を全体にいき渡らせ、粉っぽさが残っている程度でやめる。

③全体をラップで包み、押しながら厚さ１㎝程度の正方形にまとめる。パイのサクサク感を出すために冷蔵庫で3時間から一晩休ませる。

●フィリングを作る
④リンゴの皮をむき、芯や種を取り除いたら一口大に切る。深めの耐熱容器に入れて、レモン汁と砂糖をまぶして10分以上おく。

⑤ゴムべらで軽く混ぜたら、ラップをかけずに600Wの電子レンジで13分加熱する。途中で2～3回ゴムべらでかき混ぜながら、砂糖で甘さを、レモン汁で酸味を調節する。リンゴの水分が多いときはさらに1～2分加熱。ある程度水分が飛んだらよく冷ます。

●パイ生地を形成する
⑥③の生地を冷蔵庫から取り出す。強力粉で打ち粉した調理台の上で、麺棒を使って長方形(縦30㎝×横20㎝程度)に伸ばして四つに折りたたむ。生地の向きを90度変えて同じように伸ばしてたたむ。これをもう1回繰り返す。

⑦⑥の生地を麺棒で伸ばして縦32cm×横24cmを目安にして長方形に整える。スクレーパーで横に4等分、縦半分に切る。8枚になった生地それぞれをラップで包んで冷蔵庫で2～3時間冷やす。

⑧オーブンを250度に予熱する。⑦を冷蔵庫から取り出し、底に敷く4枚の生地(約 縦8㎝×横12㎝)にはフォークで数カ所穴をあける。

⑨上にかぶせる4枚の生地はスクレーパーで3カ所切り込みを入れる。

⑩⑧の生地の上に⑤のフィリングをのせる。

⑪⑨の生地をかぶせて周りをフォークで押さえる。

⑫つやをだすためにドリール液(卵黄と水を合わせたもの)をはけで表面に塗る。天板にオーブンシートを敷いて並べる。

⑮250℃に予熱しておいたオーブンの下段で10分、200℃に下げて10分、さらに180℃に下げて10分～15分焼く。途中で表面が焦げそうになったらアルミホイルをふんわりかける。

⑯焼きあがったら早めに皿やケーキクーラーなどに移す。

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住所　      　 小美玉市花野井298-1
電話　       　0299-47-0770
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